Промышленные рецептуры вафли

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

промышленные рецептуры вафли
Удивительно, но это необычное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Запаситесь терпением и уже через 45 минут вы обязательно его приготовите.

промышленные рецептуры вафли

Пошаговая готовка

Вафли представляют собой легкие пористые листы с начинкой в виде прослоек или без начинки. Вафли вырабатывают прямоугольной, круглой формы, фигурными и в виде палочек. Они могут быть полностью или частично покрыты шоколадной глазурью. Фигурные вафли представляют собой заполненные начинкой мелкие изделия, которые обычно фасуют в коробки.

Процесс производства вафель с начинкой состоит из двух основных операций: Сравнительно небольшое количество вафель вырабатывают в виде вафельных листов без начинок.

промышленные рецептуры вафли

Такие вафли после выпечки и охлаждения укладывают в коробки. Фигурные вафли в виде ракушек, орешков и т. На крупных предприятиях вафли с начинкой изготовляют на поточно-механизированных линиях. Такая линия включает непрерывный замес теста, выпечку вафельных листов, их охлаждение, приготовление начинки, намазку ею вафельных листов, охлаждение переслоенных начинкой пластов, резку их, завертку в пачки, фасовку в коробки и укладку в ящики. Схема линии для приготовления вафельного теста. Тесто для вафель отличается от теста для других видов мучных кондитерских изделий.

Такая консистенция теста позволяет получить тонкие пористые вафельные листы— основной полуфабрикат в вафельном производстве. В эмульсатор загружают желток или меланж, фосфатиды, растительное масло, соль, соду.

промышленные рецептуры вафли

Эмульсию готовят в две стадии: Эмульсатор представляет собой горизонтальный цилиндр, внутри которого вращаются Т-образные лопасти. Концентрированную эмульсию можно готовить и в сбивальной машине. Готовая концентрированная эмульсия закачивается в промежуточную емкость 2, прокачивается через фильтр 3 плунжерным насосом- дозатором 4 и смешивается в непрерывном потоке с остальной водой, поступающей через дозатор 5. Внутри гомогенизатора 6, представляющего собой вертикально расположенный полый цилиндр, непрерывно вращается тарельчатый ротор с щелевидными отверстиями.

В гомогенизаторе 6 в результате разбавления с восемью частями воды получается эмульсия, поступающая непрерывно в вибросмеситель 8. В этот смеситель дозатором 7 непрерывно дозируется мука, которая смешивается с эмульсией. Готовое тесто накапливается в сборнике 9. Сочетание механического перемешивания и вибрации значительно ускоряет перемешивание компонентов.

Под влиянием этих лопастей наряду с перемешением продуктов вдоль оси смесителя происходит и перемешивание компонентов, которое в значительной степени интенсифицируется вибрацией. Это перемешивание является результатом высокочастотных перемещений частиц компонентов и всей массы продукта в плоскости, перпендикулярной оси валов.

промышленные рецептуры вафли

Система смешивания с использованием вибросмесителя позволяет значительно сократить продолжительность замеса и повысить однородность получаемого теста, т. Кроме того, положительное влияние вибрации выражается в значительном уменьшении налипания массы на перемешивающие лопасти и корпус смесителя. Продолжительность замеса вафельного теста на вибросмесителе составляет всего 15—18 с. На качество вафельного теста большое влияние оказывает качество используемой муки, в частности количество и качество клейковины.

Видео рецепт

вафлі артек рецепт

простой рецепт вафлий

Поделиться:
Похожие рецепты
  • чизкейк классический с творогом рецепт с фото
  • низкокалорийные рецепты приготовления творожных десертов
  • банановый чизкейк простой рецепт
  • рецепт стряпать вафли
  • рецепт стряпать вафли
  • бисквит в мультиварке скороварке редмонд рецепты с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Альбина из Богдана says:

      Для этого рецепта обязательно нужна мороженица?

    • Красотка Эльза из Вера says:

      Олесенька, уррраааа! Снова появляются рецепты вкусных несладких блюд! Спасибо. А то как-то много было сложных сладких десертов.

    • Индивидуалка Эдита из Анна says:

      Только сейчас засолила. Завтра будем пробовать. Я по наставлению подруги поставила под гнёт, т.е. сверзу на рыбу крыку меньшего размера, чем моя посудина, а сверху банку с водой. Завтра отпишусь, что получилось.

    • Красотка Берта из Ирина says:

      vau, krasata, nado tozhe ispech

    • Индивидуалка Диана из Эдита says:

      Доброго дня! на сайте уже много лет,признаюсь в любви! спасибо за рецепт, уже приготовила! Неожиданно,вкусно и конечно актуально в Пост! Спасибо!